在各种食品冷冻干燥处理中需要有适合的冻干工艺技术，成熟理想的食品冻干工艺配方能在有效的时间内，确保食品的营养活性成分和色香味形等基本不变，复水性好的要求下升华干燥除去95~99%的水分。食品在冷冻干燥过程中需要在食品冻干机内的板层进行热交换，冻干机的板层材质、温度范围、控制jing度、升温和降温速率控制、平整度、均匀性等数据要求直接影响跟物料热交换的效果。一个成熟好的冻干机板层需要有防腐蚀的材质（正常使用304以上不锈钢材质），平整度：±0.8mm/m以上，隔板控温范围：-50~80℃，温度均匀性：±1℃，具有升温和降温速率控制的功能等特点要求，这样能满足理想的食品冻干工艺配方，有效地进行物料样品热传导交换。

所以冻干机板层在食品冷冻干燥处理中起到给食品物料进行有效热交换的重要性，食品冻干机隔板的温度范围、控制能力等决定食品物料冻干的效果，因而在选择食品冻干机设备时根据需要，认真确定冻干机板层的技术参数，是否满足食品冻干工艺配方数据要求，选用自己需要的冻干机设备。

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