麦芽糊精
分子式:（C6H10O5）n[1] 　　
熔点：240℃ （dec.）　 　　
麦芽糊精是DE值5-30的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。
生产工艺：麦芽糊精系列产品均以淀粉为原料，经酶法工艺控制水解转化而成。
主要特征：具有甜度低，无异味，易消化，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，载体性好，稳定性好，难以变质的特性。
1． 用于增加粘稠度、
2． 用于抑制褐变反应
3． 用作承载体与涂膜保鲜
4． 用于配制功能食品
5． 用于降低冰点;
6、用于降低体系的甜度
7、替代脂肪
8、用于改善食品的结构和外观。