HZF-350面团拉伸仪对乳化剂选择的作用

我国素来有吃馒头的习惯，根据历史记载，馒头在我国的食用历史已经超过上千年。科研人员也在不断地致力于研究馒头新的生产工艺、配方和改良剂，以求开发出表面光滑、质地细腻、口感筋道、具有香甜风味的高品质馒头。然而，在馒头的主食产业化方面，因其存在着通过面团拉伸仪研究显示品质不高、品种单一、货架期短等不足，大大制约着其产业化的发展。

乳化剂具有极性亲水基和非极性亲油基两个基团，其亲水基能与面粉中的麦醇溶蛋白结合，而亲油基则与面粉中的麦谷蛋白结合， 通过这个两性基团形成一个大分子结构的面筋蛋白质网络骨架， 从而增强面筋网络，提高了面团的筋力，改进面团耐混捏性，提高面制品的柔软度，延缓馒头老化，增长馒头货架期作为面制品的品质改良剂， 能改善面团的耐捏合性， 润滑性，缩短发酵时间，减少温度不匀的影响。通过面团拉伸仪研究乳化剂对小麦粉面团流变学特性和北方馒头品质的影响， 为提高馒头品质在选择使用面粉乳化剂时起到理论指导作用。

浙江托普仪器有限公司一直致力于土壤、气象、种子、植物生理、环境、粮油食品检化验等相关农业检测仪器的研发、生产和销售，专业生产面团拉伸仪，公司生产的面团拉伸仪在国内外市场上广泛的应用和普遍的好评。

仪器名称：面团拉伸仪

仪器型号：HZF-350

面团拉伸仪功能特点：

1、封闭式圆弧外形，具有防尘、保温之功能，外观美观稳重大方

2、电子传感器测定拉伸阻力，准确可靠 

3、计算机采集、分析数据，简捷高效

面团拉伸仪技术参数：

揉球器转速：83±3r/min,20r后自停

拉力测定方式：电子压力传感器

计算机接口 ：USB

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