植物油脂烟点测定仪分析大豆油烟点与游离脂肪酸含量的关系 ，随着人民生活水平的提高，住房条件的改善，人们对植物油脂的质量要求越来越高，由过去长期食用二级油逐步向精制烹调油、高级烹调油、色拉油等高质量产品转变，不仅要求油脂的颜色浅，而且希望在烹调过程中，少冒烟。

    烟点是油脂在空气中被加热时对其热稳定性进行衡量的指标。大豆油是我国居民的主要食用植物油脂，是以豆科植物—大豆为原料，经溶剂浸出法或压榨法提取毛油，进一步精炼加工而成。烟点与游离脂肪酸含量是精制大豆油的两项主要质量指标，其直接决定了大豆油的质量等级。烟点与游离脂肪酸含量是精制大豆油的必检项目，油脂中游离脂肪酸含量的多少一般以酸价来表示。

对于大豆油，酸价的二分在数值上即为油脂中游离脂肪酸的百分含量，即游离脂肪酸百分含量=1/2酸价。在检测过程中，酸价以滴定法测定，人为因素造成的误差较小;烟点是利用烟点仪通过肉眼观察而得，与每个人的眼睛敏感性有关，人为因素造成烟点测量值的误差较大。

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