降落数值测定仪研究酶活性与降落数值相关性，α-淀粉酶是谷物子粒中常见的淀粉酶，在发芽谷物的糊粉层中存在较多。一淀粉酶又称为糊精化酶，它以随机的方式从淀粉分子内部水解α-1,4糖葺键，可将谷物中的淀粉水解成糊精、麦芽糖和葡萄糖等还原性糖，使淀粉对碘呈蓝紫色的特异反应消失。

    由于稻谷在储藏过程中发生的生物化学变化主要是在各种酶的作用下进行的，稻谷中酶活性减弱或丧失就会导致大米的陈化，因此，稻谷中α-淀粉酶活的高低可作为判断其新陈度的重要指标。比色法是GB/T 5521-2008规定测定谷物及其制品中α-淀粉酶活性的化学方法，稻谷中α-淀粉酶活性常用此法测定。但比色法配制溶液种类较多，测定成本高，且α-淀粉酶的活性受反应温度、反应时间及反应溶液pH值的影响很大，尤其对控制酶与糊精的反应时间和反应温度要求较高，试验重复性较差，不易准确测定。

降落数值方法GB / T 10361 - 2008年的粮食物理方法测定α-淀粉酶活性,适用于粮食、特别是小麦、黑麦和小麦面粉、杜伦麦粉和粗粮,如α-淀粉酶活性的测定的方法直接谷物是由数字仪表着陆降落数值方法,操作简单,重复性好,但用于测定各种大米的α-淀粉酶活性仍然是罕见的。

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