典型案例：面饼的延展性实验

面饼类产品也需要控制其产品质地，如延展性能的一致性和重复性。

实验结果解读：

通过对多个批次的面饼做延展性实验，本实验应用延展性测试平台（432-046）将面饼固定在样品台上，然后应用柱形探头（也可以用球形探头）去做挤压穿刺，直到将面饼穿破。从实验图形上来看，其中7个批次的产品其质地相对接近，故得到的图形相似且重叠，而其中有一个批次的产品则很特殊，可见该批次的产品可能是有问题的产品。将可以反映产品质地的指标、硬度（峰值）、斜率、穿刺做功（面积）进行数据比较可见，多个批次产品在这些指标上数值均接近，其中4#样品的数据异常，由此通过客观的数据将面饼的质地特性量化，从而客观科学的比较不同批次间产品在延展性方面的差异，控制产品的品质。

建立弹性因子进行评价，弹性因子是综合面饼各方面因素，由峰值、斜率和抗压做功乘积而得，由表1可见4#样品弹性因子较大，而其他样品弹性因子值均在100以内，7个具有相似的厚度和一致性的面饼在弹性和延展性方面仍存在差异，可见弹性因子是评价面饼延展性合适的指标。