“辛辣感"是指冲鼻的刺激性辣味，对味觉和嗅觉器官有双重刺激，常温下具有挥发性，如葱、姜、蒜等。

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“SHU"1912年由美国化学家威尔伯·斯科维尔所制订的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一项指标。他以自己的姓“斯科维尔"（Scoville）作为单位名称，称为“斯科维尔辣度单位"（Scoville Heat Unit），缩写为SHU。

   斯科维尔设计的称为“斯科维尔感官测试"（Scoville Organoleptic Test）的实验方法来度量辣椒素含量。

   该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的斯科维尔辣度单位（SHU）。

   目公认的换算方法是：

   1g/mL纯辣椒素的辣度相当于15,000,000 SHU

辣度快速检测仪

品牌：美国ZP

型号：ChilliPot


目通过电化学传感器技术，已可以实现对辣味的快速检测。该方法可以快速检测辣椒酱、辣椒原材料、辣味汤料以及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值，并以 SHU为辣度单位。具有处理操作简单，测试耗时短，结果准确可追溯，仪器精小便携等优点。

日本市售干辣椒的辣度比较

选择鹰爪、云南和唐辛子三种干辣椒，通过辣度快速检测方法进行测试，对其辣度进行比较。

处理：

取样将其切成小块，将切好的部分转移到食品加工机或研磨机上，研磨成浆状，称取1g样品置于离心管中，添加4mL缓存溶液，置于混匀器上混匀几分钟，然后静置5min，即可。

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