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鲜食玉米常温保鲜过程中气味变化分析
点击次数：29 发布时间：2022/10/11 8:46:42
鲜食玉米指刚采摘下的嫩玉米风味独特口感香脆富含维生素、蛋白质等营养成分等，采后保鲜成为鲜食玉米生产中的一项关键技术，安全无毒、成本低廉、保鲜期长的新型保鲜技术成为当的研究热点。
"上海海洋大学食品学院"以不同质量浓度的白砂糖、食盐、食醋为原料配制保鲜液对鲜食玉米进行常温保鲜研究。通过贮藏期间鲜食玉米气味电子鼻（德国AIRSENSE）ＰＣＡ分析图中可以看出，保鲜组与对照组相比，其PC1 和PC2 变化都较小，说明保鲜组玉米气味变化不明显，玉米仍保持较好的风味。综合其他指标分析，复合保鲜液能够较好的保持鲜食玉米的品质，延长保质期，该研究为鲜食玉米的贮藏保鲜提供理论依据。
德国AIRSENSE电子鼻PEN 3产品介绍：
PEN3电子鼻采用MOS传感器阵列技术，结合数学分析方法，通过监测样品挥发的气体可快速对样品进行定性判断和定量预测，在食品、药品的质量检验、新品研发、竞品分析、科学研究等域被广泛应用。
德国AIRSENSE电子鼻PEN 3性能优势：
1.小巧精密，快速(传感器反应时间：通常小于1)，(测量循环时间:依据适用情况，通常为1分钟)。
2.高灵敏加热型金属氧化物传感器。
3.传感器拥有保护装置，适用寿命长。
4.主机具有宽大的液晶屏，可实行显示实验进程。同时不接电脑可单机独立工作，并自动存储监测数据信息，提高了设备的野外移动监测能力。
5.具有多种进样模式(自动进样、连接吸附解析附气体装置进样、连接顶空自动进样器进样)。
6.可配浓缩富集装置，使仪器的检测限达到更高的程度。
产品应用：
1.饮品：可通过气味对酒与饮料产品的种类、加工、储藏方式、储藏年限、原料差别、是否.掺假等方面的研究
2.肉制品：采集肉制品的综合信息，对肉制品的品质进行监控
3.奶制品：可评估新鲜度、货架期等
4.粮食：粮食的霉变病虫害等
5.果蔬：成熟度、储藏期以及地域差异等
6.水产品：种类、新鲜度、加工方法的无损研究
7.食品加工：原料筛选、添加剂的种类和用量等分析
8.烟草域：烟草的等、品种、产地等分析
9.精细化工：对生产过程的质量监控、种类区分等方面
原创作者：北京盈盛恒泰科技有限责任公司
