肉品新鲜度就是肉品新鲜的程度，表面上看是一个主观性指标，其实是可以通过分析肉品中特殊物质的含量变化来衡量。通常说，活的动物体内含有酶，而一旦死后，这些酶将继续反应造成肌肉的腐烂，其肌肉内三磷酸腺苷( AdenosineTriphosphate,ATP )依次降解为磷酸腺苷( Adenosine Diphosphate,ADP)、腺苷酸( Adenosine Monophosphate,AMP)、肌苷酸 (Inosinic Acid,IMP)、 次黄嘌呤核苷(Inosine,HxR)和次黄嘌呤( Hypoxanthine,Hx)，肌肉中ATP被降解的程度反映了肉品的新鲜程度。

 MFT2型肉品新鲜度测定仪是我公司自主开发的一款自动化程度比较高的肉品新鲜度K值检测系统, 采用电泳分离技术，将被测肉品样品中关键的能量代谢产物三磷酸腺苷ATP和二磷酸腺苷ADP等分离,同时也将代表腐败因子的次黄嘌呤核苷HxR和次黄嘌呤Hx等产物分离。三磷酸腺苷ATP的分解代谢产物经过紫外线照射后显示出明显的荧光分，这种分很快被识别，并通过用的图像分析手段快速分析从而计算出代表样品新鲜度的K值结果，从而准确评价肉、鱼和家禽等新鲜度。该产品可有效用于食品加工企业、餐厅、超市、饭店等食物加工中各种肉类原材料的质量以及品质的检测。MFT2采用一体化整机设计，将实验过程的每个步骤通过软件全自动控制，快速完成实验全过程并自动保存图表分析结果。

实验过程

第1步：样品处理，快速提取分析溶液。

第2步：物质分离，电泳法特定条件下分离样本中ATP的代谢产物。

第3步：电泳图固化，通过对电泳纸烘干处理固化电泳图

第4步：电泳图像获取,紫外灯照射获取清晰的荧光图像。

第5步：K值的计算，通过软件自动计算新鲜度K值。

主要应用

肉品行业－－-鱼类、肉类、畜禽类样品的新鲜度检测与控制，肉品原材料的品质鉴定与定价等。

食品加工行业－－-食品加工的原材料质量控制和罐装食品的质量评价。

教学研究机构－－-发展保鲜技术，研究冷冻科学，并可做教学工具。
餐饮行业－－-肉品划分等，确定加工工艺，确定价格标准、可食性等。

电子机械行业－－-电冰箱、冷冻库和解冻机等的性能评价。

原创作者：北京盈盛恒泰科技有限责任公司