如果你想知道薄荷糖的硬度，你可以把它从一定的高度扔到坚硬的表面上，观察它是否会碎，以及它是如何碎的。其实有一种更好的方法，你可以通过可重复的机械测试来提供客观的测量，美国FTC质构仪，可以测量薄荷糖的硬度，并通过对良好样品的检测，建立标准的比较数据，用于质量检测。

TL-Pro软件自动计算出断裂力，并以图形方式显示测试结果。对四个样本的测试结果的图形表示如下(施加的力相对于累积位移)。样本4和样本6似乎是异常值，一个太硬，另一个太容易破裂。其他样品聚类在中间，可用于提供硬度的标准比较数据。这里显示了附加计算的相同结果。

• Average = arithmetic mean

• SD = standard deviation

• CV = coefficient of variation: (SD/Mean) x 100

如果这些结果具有代表性的话，这个产品的硬度可以有些变化。去除两个离群结果(样本4和样本6)后，平均破断力略有降低，为724.9 N，标准差显著降低，为83.0。这使得变异系数(CV)为8.73，非常接近10%的可接受水平。更多的样本可能会产生这个范围内的结果，异常值比例更少。在处理这样的变化时，重要的是要理解，不是所有的测试复制都会产生理想的结果。就像所有的食品一样，总会有一定程度的差异。这样的客观测试的目的是建立可接受的变化，作为质量的度量。

原创作者：北京盈盛恒泰科技有限责任公司