目对苹果果实贮藏期间流变特性变化规律的研究报道较少,据报道苹果流变特性与果实生化变化和组织结构等密切相关，而通过苹果流变力学特性变化的测定，可以把握果流变特性与果实生化变化和组织结构等密切相关，而通过苹果流变力学特性变化的测定，可以把握果实的品质变化状况。研究新品种‘华红’苹果贮藏期间蠕变、松弛特性的变化规律及运用主成分分析法分析流变特性参数，并预测评价贮藏期间果实质地品质，为苹果果实包装、运输、加工乃至贮藏保鲜的各环节工程分析及品质评价提供科学依据。

样品：“华红”苹果果实于2013年采自辽宁省葫芦岛市双树乡果园，于果实9成熟时适时采收，选取大小均匀，成熟度相近的‘华红’苹果果实，随机采摘九成熟果实140个，置于室温下保鲜袋内(没扎口)贮藏，7次试验共从中选取形状相近、无病虫害的果实70个作为试验果。

仪器：美国FTC  TMS-Pro质构仪

检测指标：流变特性及其主成分分析

实验结果：“华红”苹果果肉贮藏期间蠕动参数变化趋势如下图，数据也从侧面显示果肉弹性和黏性的变化：

研究意义：果实在采后贮藏过程中进行各种生理代谢活动，果实的品质和流变特性也在不断的发生变化，通过流变特性的测定可以把握食品品质的变化规律，同时可以提高果实质地品质的检测效率。农业物料大部分是黏弹性塑体，具有黏性和弹性性质。流变特性是果实的重要物理特性，与其组织结构和质地品质密切相关，因此流变特性参数可以与果实的硬度、脆性、淀粉含量等质地品质联系起来，达到预测果实贮藏性和果实贮藏期间质地品质的目的，为其贮藏保鲜、运输、加工提供理论依据。建立使果实质地品质的预测成为可能。因此研究果实的流变特性可以为果蔬生产的各个环节提供数据支持，还可以用于评价其果实品质，具有很重要的现实意义。

原创作者：北京盈盛恒泰科技有限责任公司