样品信息：钙奶粉5个，编号分别为1601024、1601025、1601029、1601037、1508008；

检测仪器：日本INSENT电子舌 

检测结果分析：钙奶粉味觉数据

※所有数据均是以人工唾液（参比溶液）为标准的绝对输出值

（其中Tasteless为无味点，即参比溶液的输出，由于参比溶液（reference）由KCL和酒石酸组成，故酸味的无味点为-13，咸味的无味点为-6）

苦味及苦味回味

         从图3中可见，1508008号钙奶粉的苦味大，数值上达到了8，1601037的苦味值小，仅为7.08，二者差异约1个刻度，具有极显著的苦味差异，且苦味小的1601037苦味回味值也小，仅为0.36；钙奶粉1601024、1601025和1601029，从编号也可以看出三者来自同一批次，测试结果显示三者的苦味和苦味回味数值均差异很小。

涩味与涩味回味

 涩味在无味点以下，即钙奶粉没有涩味。虽然钙奶粉没有涩味但是却有一定的涩味回味，但涩味回味的数值很小，均在1以下，其中160137号样品涩味回味小，1601024、0601025和1601029由于是同一批次，涩味回味接近，1508008号样品不仅苦味大，还具有较大的涩味回味。

咸味、鲜味和丰富性

       鲜味来自于样品中的氨基酸或核酸，钙奶粉的咸味来源于样品中的矿物质盐类，或钙锌等微量元素。从图中可以看出，5个样品在鲜味上差异很小，可见批次的不同、原料的不同对鲜味的影响很小，丰富性是鲜味的回味，样品1601029表现出一定的丰富性，其他样品丰富性均在0左右。咸味同一批的1601024、1601025和1601029接近，均大于1601037和1508008 ，数值上的差异约1个刻度，可见差异显著。

数据重现性分析

 每个样品做了4次循环，去掉循环取后三次的平均值，从图中看出，传感器响应稳定，有较好的重现性。

味觉分析系统可以分析钙奶粉的味觉特征，并量化其味觉差异：

•     味觉分析系统可以准确的测量钙奶粉样品的各个味道指标，并量化味觉指标，无需依赖于感官评价或其他数学分析手段；

•     味觉分析系统可以将不同批次，不同原料等钙奶粉完全区分，并给出样品之间的差异表现在哪些味道上；

•    检测发现来自于同一批的1601024、1601025和1601029的各个味道均很接近，1601037钙奶粉苦味、苦味回味和涩味回味均小，而1508008钙奶粉与1601037的味道完全相反；（在苦味方面，1508008苦味大，与1508008差异达一个刻度可见差异显著，与1601024、1601025和1601029 的差异约0.5个刻度，差异明显，由于人对于苦味物质的感应阈值很低，且人对样品的感知是一个综合的评价，仪器反应的0.5个刻度可能对于人来说差异就很明显了。）

•    不同批次、不同原料等对钙奶粉的鲜味影响很小，通过检测发现5个样品之间鲜味差异微小，但是不同批次、不同原料等对钙奶粉的咸味还是有一定影响， 1508008钙奶粉咸味小与其他样品的差异达1个刻度以上。

原创作者：北京盈盛恒泰科技有限责任公司