01  液相色谱法

用液相色谱法检测三磷酸腺苷及其各降解产物的含量，黄嘌呤腺苷和次黄嘌呤含量之和与三磷酸腺苷关联化合物总量的比较计算出新鲜度K值。液相色谱法检测各物质含量相对精确，不过这种方法操作起来比较复杂，需要称量和精确的过程控制，检测成本高、周期长，需要具有丰富技能的分析工程师才可以完成相关实验。

02  电泳检测法

通过特殊电泳技术将肉品中次黄嘌呤腺苷和次黄嘌呤同三磷酸腺苷、磷酸腺苷、腺苷酸、肌苷酸等物质进行分离，分离后的物质在特定试剂及环境下产生荧光，荧光的强度大小反映了主要成分的含量，通过整体比对直接计算出新鲜度K值。这种方法的优势是检测结果同液相色谱法同样准确，由于不需要分析每种物质的具体浓度含量，所以影响检测结果准确性的环节较少，操作简单，分析速度快，检测成本低，对实验环境及操作人员技能要求不高，因此具有非常好的实用性。

MFT-2型肉品新鲜度测定仪是我公司自主开发的一款自动化程度比较高的肉品新鲜度K值检测系统，采用电泳分离技术，将被测肉品样品中关键的能量代谢产物三磷酸腺苷ATP和二磷酸腺苷ADP等分离，同时也将代表腐败因子的次黄嘌呤核苷HxR和次黄嘌呤Hx等产物分离。三磷酸腺苷ATP的分解代谢产物经过紫外线照射后显示出明显的荧光分级，这种分级很快被识别，并通过专用的图像分析手段快速分析从而计算出代表样品新鲜度的K值结果，从而准确评价肉、鱼和家禽等新鲜度。该产品可用于食品加工企业、餐厅、超市、饭店等食物加工中各种肉类原材料的质量以及品质的检测。MFT-2采用一体化整机设计，将实验过程的每个步骤通过软件全自动控制，快速完成实验全过程并自动保存图表分析结果。

原创作者：北京盈盛恒泰科技有限责任公司