本研究采用基于植物的整体靶向技术，采用气相色谱-质谱结合感官评价和电子舌味测试，测量WRRT和GNNF的营养成分含量，探讨WRRT和GNNF感官品质的差异，为开发风味和品质较好的RRT产品奠定坚实的基础。

日本INSENT电子舌通过促进味觉物质和味觉传感器之间的接触来模拟人类的味觉感知系统。它具有操作简单、速度快、味觉测定灵敏度高的优点，从而能够客观地评价物质的感官质量。

使用电子舌比较WRRT和GNNF的鲜味、丰富度、咸味、酸味、苦味、涩味、回味苦味和回味涩味（图2）。两组样品均表现出风味、丰富度、咸味和酸度，其中GNNF表现出更明显的存在。GNNF和WRRT的苦味和涩味相对较低，其中WRRT的苦味和涩味略高于GNNF，这可能是由于RRT汁中苦味物质的相对含量较低。