各种类型的食用油可用于烹饪和在厨房使用。油的范围包括植物油，如葵花籽油、大豆、花生、棕榈、椰子、橄榄油、混合油到动物脂肪，如鲑鱼油。

抗氧化剂通常用于提高保质期和保存食用油和脂肪的质量。它们通过各种机制参与或干扰脂质自氧化反应联来抑制氧化反应。

不同的油有不同的氧化率，抗氧化剂在提高其保质期和保持其质量方面有不同的效果。利用VELP OXITEST油脂氧化分析仪进行了分析，检测每一种测试油的不同特点。

油的氧化稳定性和抗氧化剂的添加

食品重要的质量改变是由于游离或酯化的不饱和脂肪酸对氧的吸收。脂肪的自动氧化是一种由光、高温、金属痕迹和有时影响产品保质期的酶促进的化学反应。

防腐剂和其他物质被添加，以抵消和减缓这一食用产品的质量改变过程。抗氧化剂通常用于提高保质期和保护食用油和脂肪的质量。它们通过参与或干扰脂质自氧化反应联来抑制氧化反应。

意大利VELP 油脂氧化分析仪OXITEST方法和对各种类型的油品进行的分析

OXITEST氧化稳定性反应器被用来测定各种样品的氧化稳定性，不需要进行初步的脂肪分离。

OXITEST方法是一项公认的分析技术，用于测定食品、脂肪和油的氧化稳定性。

对各种类型的油进行了测试，以分析氧化稳定率，并比较所有含有和不含有抗氧化剂的油的配方。

原创作者：北京盈盛恒泰科技有限责任公司