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响应面法优化油炸虾壳制作工艺---美国FTC质构仪
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上传时间：2024/1/15 11:14:52
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上 传 者：北京盈盛恒泰科技有限责任公司
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摘要：以废物利用为核心理念进行产品设计，选取虾壳为主要原料，白醋浸泡时间、油温和油炸时间为3个影响因素，油炸虾壳的感官品质评分为主要指标，采用3因素3水平的响应面试验法优化油炸虾壳的配方，对较优配方进行质构、卡路里分析。结果表明，炸制虾壳的佳配方为：虾壳10 g,放置于40 g白醋中浸泡10 min,加入2 g盐、10 g葱姜料酒腌制，裹上45 g炸鸡粉在240℃油温下炸制10 s,制作出的油炸虾壳色泽金黄、形态完整、风味浓郁、感官品质较佳。
关键词：虾壳;废物利用;响应面分析;质构;卡路里;
关键词：虾壳;废物利用;响应面分析;质构;卡路里;
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