酶是一种活性蛋白质，谷物中酶活性的测定能够了解到谷物的发芽损伤程度，而降落值测定仪就是专业测定谷物淀粉酶活性的专业检测仪器，适用于谷物、尤其是小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的必备仪器，降落值的高低也就表明了相应的α—淀粉酶活性的差异。降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。其中降落值是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的。在测定中温度的高低是影响酶活性的一个重要的因素。
降落值测定仪是根据GB/T 10361-2008 《小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg-Perten法》新国家标准自主研制生产。它是测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器，可准确判断谷物的发芽损伤程度，适用于谷物，尤其是小麦和小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的必备仪器。可准确判断谷物的发芽损伤程度，降落值仪适用于谷物、尤其是小麦粉的测定，是粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的必备仪器。该仪器测定的结果成为降落值，这一数值是是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的。 为保证测定的精度比较的高，在测定过程中是保证两次测定结果之差不得超过平均值的10%，如果操过这个范围则是需要进行再一次的测定。

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