双头面筋测定仪/双头面筋仪仪器详情
正是因为面粉中存在面筋这一物质面粉才能够制成松软可口的口包、馒头、饼干和经煮耐嚼的面条，这是其他禾谷类粉体所无法比拟的，面粉中面筋含量成为评价面粉质量不可或缺的因素，因此，无论是小麦粉国家标准（GB1335-86），还是专用粉行业标准（SB/T10136~10144-93），直至1999年颁布的优质小麦标准（GB/t17893~17893-1999）都将湿面筋含量作为质量定等指标。面筋含量的检测可以通过使用双头面筋测定仪进行测定分析，在面制品的制作选材过程中面筋是一个重要的参数，合理的选用面粉是保证面制品色香味俱全的重要标准。例如口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等面制品则是需要选用低筋粉，而中筋面粉则适用于包子、馒头、饺子等的制作，高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，在西饼的松饼奶油空心饼等也是用该粉制作的。
双头面筋仪由双头面筋洗涤仪、MJZ型面筋指数测定仪、烘干仪三台仪器组成。用来测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率的专用仪器，特别适合样品量多的用户。它在研发过程中是执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》标准，采用的设计原理是：10g面粉或全麦粉加5ml盐水，在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，然后用盐水洗涤5min，就可以得到面筋。在离心作用下，按就可计算出湿面筋含量及面筋指数。通过使用面筋洗涤仪进行对面筋的清洗能够大大的降低认为手洗过程中的误差出现，保证了测定的准确度，广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。
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