电子式面团拉伸仪信息说明

面团在外力作用下发生变形，外力消除后，面团会部分恢复原来状态，表现出塑性和弹性。这种物理特性称为面团的延展特性，不同食品对面团延展性的要求不同，制作面包要求有强力的面团，能保持酵母生成的二氧化碳气体，形成良好的结构和纹理，生产松软可口的面包；制作饼干要求弱力的面团，便于延压成型，保持清稀、美观的花纹、平整的外形和酥脆的口感。因而面团的拉升能力是面粉的必检项目，该项目的检测可以使用拉伸仪进行测定分析。

拉伸仪是电子多功能拉伸仪的简称是一款测定分析面团拉伸阻力的专用仪器。为了方便了解数据的变化以及分析拉伸仪采用USB接口，可与计算机直接连接，其结果采用Access数据库保存，方便用户时常对数据进行查看以及分析。该款仪器是根据面团拉伸的传统方法测定原理进行研发的，其原理是：在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦粉面团的物理特性。在面粉生产企业中电子式面团拉伸仪是一个必备的检测仪器，通过该款仪器能够了解到面粉的物理特性，将面粉的用途花粉的更清晰，为用户准确选购面粉奠定了基础。

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