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MJ-II面筋指数测定仪的原理以及单位要求
面筋含量是面粉面粉品质的重要项目,面筋含有丰富的蛋白质,其主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成,还含有少量的淀粉、糖分、脂肪和其它蛋白质。面筋含量的测定通常会使用传统的测量方法来进行操作,即水洗法,而随着科技的发展使用仪器来进行测定面筋含量也是越来越普及了,面筋的检测仪器有面筋指数测定仪,简称面筋指数仪。
面筋指数测定仪工作原理:10g面粉或全麦粉加5ml盐水,在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团,然后用盐水洗涤5min,就可以得到面筋。在离心作用下,就可计算出湿面筋含量及面筋指数。在测定过程中对于单位有一定的要求:在指数70-100之间,两次测定结果允许差不超过11个单位;在指数70以下,两次测定结果允许差不超过15个单位。
面筋指数仪仪器详情:http://www.zzgsbz.net/product/3.html
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