坚果，闭果的一个分类，果皮坚硬，内含1粒种子。如板栗等的果实。坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效。坚果一般分两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果等；二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。

        采用微波对坚果进行烘干、烘烤时，微波加热方式为内外同时加热，利用微波固有的特性，使坚果自身的温度达到烘干、烘烤的要求。微波对坚果进行烘干、烘烤，温度较低，一般单纯的烘干，温度可在90℃左右，如将温度控制在120℃左右，便可达到烘烤的效果。而传统的烘烤温度为180—200℃。

        微波烘干烘烤后的坚果，酥脆爽口，香味浓郁，膨化率高，色泽自然，营养成分损失少。