采用纯油的油炸生产工艺，外置式换热器，将炸油在热交换器内与传热介质进行热交换后再泵回油炸锅内。该油炸机的特点，一是油的循环是连续的，温度反应迅速，配备动态过滤系统，可在循环过程中实现油过滤，，随时保证炸油的新鲜，延长炸用油的使用寿命。二、油在热交换器中被强制循环加热，热效率高，受热均匀、柔和，可避免高温加热体直接加热对炸油的破坏。三、由于换热器采用外置式，所以油炸机油槽空间小，容油量低，其用油量较直接式油炸机少25%~50%。大大缩短了炸油的更换时间，使游离脂肪酸保持在标准水平，保证了产品的品质。四、间接式油炸机可选用多种热源加热，如柴油、液化气、天然气或人工煤气通过燃烧器加热，加热方式更灵活、方便。操作人员可远离高温燃烧炉，改善工作环境。主要适用于薯片（条）、水产、分割鸡、肉饼、丸子等高端客户的批量生产。