花色素酶
英文名称：Anthocyanase
CAS 编号：EC3.2.1.21
包装规格：5kg

用途：
主要用作花色素的色素去除剂；在桃子、樱桃等罐头生产中除去红色素，可防止由金属离子导致的变色。对果汁、果酱、果冻、果酒等色泽过深者，亦可用于改进成品的色泽。
物化性质：
淡黄色至褐色粉末，或透明至褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，具有很强的吸湿性。是一种特异性很低的β-葡糖苷酶，能使有色的花青素分解成花色素苷和葡萄糖，再进而分解成为无色的吖啶酮分解物和葡萄糖，从而达到消色的目的。作用的*适pH值3.5左右，*适作用温度50℃