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技术文章

表面水分仪的特点和应用

点击次数:695 发布时间:2014/1/10 10:20:50

  一,特点

1、是重要的质量指标
  
  一定的
水分含量可保持食品品质,延长食品保藏,各种食品的水都有各自的标准,有时若水分含量超过或降低1%,无论在质量和经济效益上均起很大的作用。
  
  例如,奶粉要求水分为3.05.0%,若为46%,也就是水分提高到3.5%以上,就造成奶粉结块,则商品价值就低,水分提高后奶粉易变色,贮藏期降低,另外有些食品水分过高,组织状态发生软化,弹性也降低或者消失。
  
  蔬菜含水量8591%,水果8090%,鱼类6781%,蛋类7375%,乳类8789%,猪肉4359%。从含水量来讲,食品的含水量高低影响到食品的风味、腐败和发霉,同时,干燥的食品及吸潮后还会发生许多物理性质的变化,如面包和饼干类的变硬就不仅是失水干燥,而且也是由于水分变化造成淀粉结构发生变化的结果,此外,在肉类加工中,如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切,所以,食品的含水量对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着至为重要的关系。
  
  2
、表面水分仪是一项重要的经济指标
  
  食品工厂可按原料中的水分含量进行物料衡算。如鲜奶含水量87.5%,用这种奶生产奶粉2.5%含水量需要多少牛奶才能生产一吨奶粉(71出奶粉率。像这样类似的物料衡算,均可以用水分测定的依据进行。这也可对生产进行指导管理。
  
  又例如生产面包,100斤面需用多少斤水,要是行物料衡算。面团的韧性好坏与水分有关,加水量多面团软,加水量少面团硬,做出的面包体积不大,影响经济效益。
  
  3.水分的含量高低
  
  对微生物的生长及生化反应都有密切的关系。在一般情况下要控制水分低一点,防止微生物生长,但是并非水分越低越好。通常微生物作用比生化作用更加强烈。从上面三点就可说明测定水分的重要性,水分在我们食品分析中是必测的一项。

原创作者:北京绿野创能机电设备有限公司

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