（1）形状：白色至微黄色粉末。他拉胶（也称刺云豆胶,刺云实胶）是我公司从云南特产植物刺云实果实中分离精制而得的高级天然胶体，主要成分为一种中性的半乳甘露聚糖，其中半乳糖与甘露糖之比为1：3。
他拉胶无毒无害,具有良好的热稳定性,化学稳定性和胶体复配性,可作为增稠剂、胶凝剂、稳定剂、乳化剂和持水剂，是一种性能优良的天然可食用胶体。联合国FAO/WHO于1986年将他拉胶的每日摄入量（ADI）规定为“不做限制”，是一种公认的*安全的食品添加剂。                                
（2）他拉胶的常见适用对象   稳定剂:适用于酱、调味品和沙拉等
增稠剂:适用于奶油、果汁、透明饮料和乳制品
胶凝剂:适用于果酱、果冻、糖果、奶酪和罐装肉制品
施胶剂:适用于造纸工业，改善纸张纤维结构，提高纸张质量
其  它: 他拉胶也广泛应用于医药, 化妆品和宠物食品工业　  含量：98%        
（3）刺云实胶的物化性质及其在食品中的应用：                                                          　1.他拉胶的化学结构及溶液特性介于瓜尔胶和槐豆胶之间，是主要由半乳甘露聚糖组成的高分子量多糖类，主要组分是由直链（1→4）-β-D-吡喃型甘露糖单元与α-D-吡喃型半乳糖单元以（1→6）键构成。他拉胶中甘露糖对半乳糖的比是3：1（槐豆胶是4：1，瓜尔豆胶是2：1）.在冷水中他拉胶约70%能溶解，加热才能水化。 　　                     2.他拉胶为白色至黄白色粉末，气味无臭，溶于水，不溶于乙醇。他拉胶具有很强的吸湿性，遇水浸渍溶胀，能产生很高的粘度。25℃下， 1%溶液浓度的粘度可高达45010-6500Pa .s 并且其粘度随浓度的增加而呈指数级增加。他拉胶含有80～84%的多糖，3～4%的蛋白质及1%的灰分。在PH值>4.5时，他拉胶的性质相当稳定。其密度为0.5-0.8 克/立方厘米，在25℃时他拉胶有80%分散,而在45℃时将100%分散溶解。其水溶液不挥发，1%他拉胶冷水下溶解性好,在25℃时就具有非常好的粘度，45℃时100%溶解，形成半透明的溶液。 　　                                        3.刺云实胶在常温水中能达到80%分散，45℃时100%溶解，这点比刺槐豆胶使用操作性更强，这是两者的结构和性能不同决定的。但是为了更好减少胶体的使用量，发挥它们的利用效率，可采取以下方法：能与白糖混合好，混合比例为混合胶体：糖=1：3-5,然后借助机械作用将其搅拌分散较好；若能用温水溶解刺云实胶，效果更好。 　　                     4.在食品应用中刺云实胶和刺槐豆胶都较少单独使用，通常利用刺云实胶与其它胶体的协同或互补作用混合使用，达到更好的使用效果和产生更高的产品质量。在冷饮中，刺云实胶是一种新型的稳定剂，并且其胶体的粘弹性是其它一般稳定剂所不具有的特性。所应用食品的配料组份不同，刺云实胶的作用效果也往往不同，除了刺云实胶自有的特性外，食品组分中含有螺旋结构的物质会与刺云实胶产生一定的协同作用（增稠或胶凝），在水中形成凝胶结构，能建立一种在多相组成的食品内的网络结构；这点与刺槐豆胶非常相似。 　　                                            5.当刺云实胶、卡拉胶和CMC复配做产品果冻、果酱和冷饮等产品凝胶稳定剂时，能使产品获得较好的凝胶效果，并能有效地发挥其增稠、持水，胶凝作用，使得产品口感好、组织结构致密，保水性强。因此在国外其基本上可取代刺槐豆胶在一些食品中所发挥的作用。所以，在食品工业应用方面，刺云实胶常与其它食品胶体复配，主要用于增稠、持水、保水、保型和胶凝方面。                                                                                    （4）刺云实胶的质量指标。 　　项 目 指 标
干燥失重（GT-19）                 ≤15%
灰分（GT-6）                        ≤1.5%
酸不溶物（GT-1）                    ≤2% 
蛋白质（N×5.7）                    ≤3.5%
淀粉                              不得检出
砷（GT-3-2）                      ≤3 mg/kg
重金属（GT-16-2）                   ≤20 mg/kg