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技术文章
食用油中酸价和过氧化值含量检测技术分享
点击次数：3191 发布时间：2017/10/27 11:11:20
国标：
《GB5009.229-2016食品安全国家标准 食品中酸价的测定》以及《GB 5009.227-2016食品安全 国家标准 食品中过氧化值的测定》。
在这两项标准中明确指出对电位滴定仪的要求是：具有PH校正功能 和动态滴定模式，信号精度0.1mV且能实时显示滴定曲线和一阶微分曲线，具备20mL计量管、防扩散滴 定头以及对应的电极。
检测方法：
酸价：首先标定 NaOH 滴定剂的浓度，做好空白实验，然后精密称取 5~10g 混匀的食用油至滴定杯中， 准确加入 50mL —异丙醇混合液，再加入 1 颗干净的聚四氟乙烯磁力搅拌子，将滴定杯放在 CT-1Plus 电 位滴定仪上，以适当的转速搅拌至少 20s，使试样完全溶解并形成样品溶液。输入样品重量，用标定好的氢氧 化钠滴定剂滴定至终点，仪器根据编辑好的公式自动计算酸价结果。
过氧化值：称取 5.00~10g 混匀（必要时过滤）的试样，置于滴定杯中，加50mL 异辛烷—冰乙酸混合液， 轻轻振摇使试样完全溶解。准确加入 0.5mL 饱和碘化钾溶液，加入 1 颗干净的聚四氟乙烯磁力搅拌子，将滴 定杯放在 CT-1Plus 电位滴定仪上，以适当的转速搅拌 60s，用硫代硫酸钠标准滴定溶液（0.01mol/L）在自动电 位滴定仪上滴定至终点。同时做空白实验。
HOGON电位滴定样品测定记录
| 样品来源：食用油 | 环境湿度：55% | 环境温度：24 ℃ |
NaoH标定滴定记录：
| 样品名称 | 邻苯二甲酸氢钾标准物质 | ||
| 测定次序 | 进样量 | 终点体积 | 含量结果 |
| 1 | 0.5191 g | 27.0211 mL | 0.0941 mol/L |
| 2 | 0.5436 g | 28.2266 mL | 0.0943 mol/L |
样品测定记录：
| 样品名称 | 油样酸价 | ||
| 测定次序 | 进样量 | 终点体积 | 含量结果 |
| 1 | 5.025 g | 3.852 mL | 3.9637 mg/g |
－－-滴定曲线－－-
硫代硫酸钠标定记录：
| 样品名称 | 重铬酸钾标准物质 | ||
| 测定次序 | 进样量 | 终点体积 | 含量结果 |
| 1 | 1.056 g | 40.409 mL | 0.533 mol/L |
原创作者：厦门科睿特仪器有限公司
