木聚糖酶
              
概述

   木聚糖酶是采用液体深层发酵、超滤及喷雾干燥等工艺而制备的食品级固体酶制剂。木聚糖酶是一类降解木聚糖分子中β-1，4-木糖苷键的酶系，主要包括内切β-1,4-木聚糖酶和β-木糖苷酶。内切β-1,4-木聚糖酶以内切方式作用于木聚糖主链内部的β-1,4-木糖苷键，其主要水解产物为低聚木糖和少量木糖。β-木糖苷酶通过水解低聚木糖的末端来催化释放木糖残基。木聚糖彻底降解为木糖需要这两种酶的共同参与。

质量指标

固态为浅色粉末；液态为褐色液体
 
酶 活 力u/g（ml）10000-200000
 
温度适应范围:35-55℃，*适温度为37-48℃
 
pH适应范围:4.5-6.0，*适pH为4.5-5.0
 
酶活定义：1g酶粉或1ml酶液在37℃、pH 5.5的条件下，1小时分解木聚糖溶液产生1微摩尔的还原糖的酶量为1个酶活单位。

应用工艺（根据试验情况进行调整） 

  1、食品工业：

  在面包加工中可替代乳化剂或者配合使用。用于面粉加工、改良以生产专用粉，也可用于终端改善烘焙及蒸煮制品的质量。为获得*佳效果，建议和真菌а-淀粉酶、脂肪酶或者葡萄糖氧化酶配合使用。

   推荐使用量为1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm）。

  2、啤酒酿造工业：

  分解木聚糖或戊聚糖，降低麦汁粘度。

  解决由木聚糖或戊聚糖等碳水化合物引起的浑浊。

  特别适用于小麦啤酒或以小麦为辅料的啤酒糖化工艺及滤膜的清洗。