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分子式：C4H3NaO4 。分子量： 138.06 。英文：Sodium fumarate。又名：富马酸一钠。
产品性状： 白色晶体粉末，有特殊酸味，溶于水。
适用范围：作为酸味剂、调味剂和抗氧化助剂，用于配制酒、清凉饮料、糖食制品、水果罐头、果冻等。
技术指标：
| 含量（干基计） % | ≥98.0-102.0 |
| 干燥失重 % | ≤0.5 |
| 硫酸盐（以SO42-计） % | ≤0.01 |
| 砷（以As计） % | ≤0.0002 |
| 重金属（以Pb计） % | ≤0.001 |
