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科盛斩拌机对原料进行斩切，搅拌和乳化，防止原料肉中肌红蛋白，脂肪及其他营养成分被氧化，破坏，从而限度的保留了原有的色香、味及各种营养成分。通过斩切提高了产品的细密及和水的亲和力，使产品的弹性得到提高，该机具有刀轴转速高，功率大，斩切交乳化效果好，处理原料范围广等特点，斩拌时将1％的胶原纤维按1：5的比例与冰水浸湿，直接和肉一起加入，同时加入部分冰水，慢速斩拌使其与肉粘合；其他工艺不变。
1．产品特点：
产品咀嚼性好，切面光亮，弹性良，提高出品率。擂溃搅拌型产品：（汉堡肉饼、鱼饼鱼排、贡丸、蟹肉、关东煮等）
2．使用方法及配比：
（1）、将1－2％的胶原纤维按1：5的比例与冰水浸湿，与绞好的肉搅拌均匀，加入腌制剂；（2）、混合搅拌：按顺序加入辅料、调味料和水，搅拌均匀；
（3）、成型：用手拍打成汉堡形状或者丸子、饼等；（
4）、熟化：汉堡：烤箱内187℃，20分钟；丸子：90℃水温，煮10分钟。
3．产品特点：
因其网状的结构，使汉堡肉饼和丸子等松嫩、柔和，口感好，有咬头，独具风味。 休闲产品：（肉饼、肉脯、肉松、肉棒等）
4．使用方法及配比：
（1）、将1－2％的胶原纤维按1：5的比例与冰水浸湿，与绞好的肉搅拌均匀，腌制24小时；
（2）、搅拌：加入辅料和水，搅拌均匀；
（3）、抹片，压制成型：根据要求的产品形状，进行成型；
（4）、成熟干燥：按照不同的工艺进行成熟。
