• 肉类加工。真空滚揉机通过滚揉、按压和腌制的方式，将嫩化后的原料肉与辅料、添加剂等在真空状态下均匀混合。这一过程能使肉类中的蛋白质与盐水充分接触，加速蛋白质的溶解，增加肉块与肉块之间的粘合力，提高肉类嫩度与保持水性，从而改善肉块品质。23

• 食品配料搅拌和混合。除了肉类加工，真空滚揉机也可用于各种食品配料的搅拌和混合，如调味料、香料、色素等，以提高配料的均匀性和稳定性。
• 餐饮业食材加工和处理。在餐饮业中，真空滚揉机可用于肉类切割、腌制、搅拌等加工处理，提高工作效率和品质保障。

此外，滚揉机还具有以下特点和优势：

• 卫生设计。设备内部采用食品材料制作，符合食品卫生要求，且整体易于清洁和维护。
• 多样性和灵活性。滚揉机通常配备有PLC和触摸屏控制，可以将总工作时间多分成六个工艺循环，每个工艺循环分成两步，每一步可单独设定时间、转速、真空状态、转向，满足多样性产品的加工要求。4

• 温度控制。较理想的滚揉间温度为0℃—4℃，有助于提高产品的结合力、出品率和切片性。5

• 真空要求。真空状态可促进盐水的渗透，有助于清除肉块中的气泡，防止滚揉过程中气泡产生，一般真空度控制在0.7—0.8bar。

综上所述，滚揉机在食品加工行业中扮演着重要角色，不仅限于肉类加工，还广泛应用于各种食品配料的搅拌和混合以及餐饮业的食材加工和处理。