生面筋用清水洗净煮熟（煮沸后继续煮30分钟）,待冷却至25℃左右,把熟面筋切成块分装于发酵盘中,然后在制作毛霉发酵面筋和根霉发酵面筋的盘中分别均匀地接上毛霉曲、根霉曲,需要制作自然发酵面筋的盘,不接任何菌种,*后将所有的盘盖上灭菌纱布放置在经消毒过的床架上,在室温25℃下培养48小时左右,然后将盘中长满毛的面筋分别浸泡在含有无菌食盐水的广口瓶中（其食盐量为面筋量的12”15肠,水量为淹没面筋为止）,浸泡一个月左右即得毛霉发酵面筋、根霉发酵面筋及自然发酵面筋。
   由于面筋本身是面粉提取淀粉后的副产品,因此它所残留的淀粉量很少,所以测定后,未发酵面筋总糖量很低,其含量只有7.96毫克肠,测得其它发酵面筋样品中含糖量为零,这说明,面筋中的糖经微生物的作用已转化为其它有机物质。
面筋数量和质量测定仪http://www.zzgsbz.net/product/8.html技术参数（执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉面筋含量测定》）：
　　单头洗涤
　　搅拌器转速：120±2r/min
　　离心转速：6000±5r/min
　　离心工作时间：1min
　　面筋含量：两次测定结果之差不大于1.0%。
　　面筋指数在指数70-100之间，两次测定结果允许差不超过11个单位；在指数70以下，两次测定结果允许差不超过15个单位。
　　工作电压AC220V±5%50Hz
　　外形尺寸400×300×240mm
　　重量16Kg
　　单头面筋测定仪/面筋数量和质量测定仪单头面筋洗涤部分：
　　细洗涤网规格：200目
　　粗洗涤网规格：26目
　　洗杯内径：54mm
　　洗涤试样量：10g
　　洗涤液流量：50～56ml/min
　　和面时间：1～99s（数显可调）
　　洗涤时间：1～9min（数显可调）
　　单头面筋测定仪/面筋数量和质量测定仪面筋离心部分：
　　电机转速：6000±5r/min
　　脱水板孔径：500μm
　　工作时间：60s
　　电机功率：25W
　　单头面筋测定仪/面筋数量和质量测定仪烘干仪部分：
　　*佳工作温度：100-180℃
　　相对湿度：＜90%
　　额定功率：650W  更多产品：双头面筋测定仪  http://www.hzmz17.com/