海底捞火锅店厨房冷间

厨房冷库设计

海底捞冷库

工程简介

“海底捞火锅”是海鸿达（北京）餐饮管理有限公司旗下品牌，成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。海底捞始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，不断地提升员工价值感。十几年来，公司已发展成为在美国、新家坡、北京、上海、西安、郑州、天津、南京、青岛、杭州等全国15个城市拥有80余家直营店，4个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地。

我司是“海底捞”全国所有门店“厨房冷库及加工操作间”的指定安装企业，海底捞全国各门店厨房均按照《食品冷库HACCP应用规范》GB/T24400要求独立设置“冷却间、冻结间、冷藏库、洁浄操作间、专间”。目前，海底捞火锅连锁店平均以每月新开2家门店的速度扩展，每家门店厨房冷库、加工操作间制冷工程均在27万到30万之间，施工工期均在20天前后。自2010年开始，我司与海鸿达（北京）餐饮管理有限公司签约成为海底捞总部指定的厨房制冷工程独家安装企业，承担了海底捞全国所有门店的厨房冷库，加工操作间等冷间制冷设备安装工程。

“海底捞”各门店冷库室外制冷主机均采用三洋压缩机组，冷库内冷风机均采用不锈钢冷风机，加工操作间冷却设备均采用不锈钢双侧出风冷风机，性能稳定，可靠；冷库库体保温均采用符合食品加工场所洁净要求的单面不锈钢聚氨酯洁净板，冷库地面采用10公分挤塑板加铺10公分混凝土水泥地面和马可波罗地板砖。冷库门均采用平移式冷库门，进出方便。加工操作间均采用耐高温的岩棉净化板进行吊装，满足HACCP认证体系对食品加工场所的清洁度要求。温控系统采用新亚洲微电脑全自动智能控制器负责对制冷机组进行控制，当冷库达到预设温度时，制冷机组自动停止运转，当高于设计温度时，制冷机组自动开启。实现无人值守，节省人工开支。

特点：稳定，节能，高效

海底捞全国各连锁店“厨房冷库”，客户均可就近参观，客户如要参观海底捞各门店厨房冷库请联系我司业务部01057153122.

海底捞厨房冷库

海底捞厨房冷库布局设计特点

“海底捞”各门店均位于一线城市的黄金地段，寸土寸金，冷库设计均要求遵循限度利用空间的原则，故冷库多为异形库。

冷库设计特点说明：该工程在设计时，同城制冷工程师根据ISO22000：2005质量管理体系（HACCP危害分析与关键控制点）及《食品冷库HACCP应用规范》中对厨房冷库HACCP标准要求，结合建设方的冷库投资预算控制，主要从冷库制冷机组运行稳定性和长期使用的耗电情况及有效降低投资成本等方面进行考虑，在满足用户使用的基础上，机组选型设计时以保证制冷机组设备的运行稳定性为前提，选用高效省电的制冷设备，并对投资成本和长期运行费用进行综合比较，选用相对较为经济的方案。【所有冷库设备均保证正品，适合于长期使用的用户】，冷库机组根据海底捞的品牌要求选用三洋压缩机组，该机组选用（正品）三洋压缩机，无故障运行时间在5年以上，机组配置合理，制冷效率高，节能省电，性能稳定可靠，保证压缩机组运转的高效和稳定性。

食品冷库

食品加工操作间冷库

原创作者：北京工科技开发有限公司