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面筋洗涤仪MJ-IIIA测定小麦粉湿面筋含量的意义
点击次数：805发布时间：2015/4/22 13:22:37
更新日期：2015/4/22 13:22:37
所 在 地：中国大陆
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在面粉加工领域，大家都知道通过面筋洗涤仪测定的小麦及小麦粉中面筋含量的多少是评价其品质的重要指标，但是却没有多少人知道这是为什么？这是因为面筋可使面团在发酵时产生的二氧化碳气体不能逸出，形成无数气室，从而面团膨胀，经蒸制或烘烤后，得到宣松多孔、富有弹性的面制食品。而且由于面筋具有不溶于水的特性，使小麦粉能够加工出挂面、水饺皮、快餐面等多种水煮食品。
那么面筋是什么呢？面筋是在小麦粉加水调和成面团后由麦胶蛋白与麦谷蛋白吸水膨胀，在蛋白质分子间通过水合作用和胶联作用形成网络状结构，用水洗后得到的具有粘性、弹性、延伸性的物质。
通过这些了解，我们知道，通过面筋洗涤仪测定小麦粉湿面筋含量在小麦粉的生产中有非常重要的作用，可以通过面筋含量的不同，将面粉分级，从而制作不同的食品。而在实际的测定的，以往通过水洗法测定面筋含量，不仅费时费力，而且得到的数据也常有误差。所以现在，多使用面筋洗涤仪来进行测定，尤其是在一些面粉加工企业中。
用面筋洗涤仪测定小麦粉湿面筋含量可以较大的缩短测定时间，提高测定结果的准确性。主要表现在：，不需用玻璃棒和手调面团，减少和面过程的试样损失；第二，洗涤时间短且效果好，机洗5min 再手洗2min 后用碘液检查从面筋球挤出的水基本不变色。而手洗要20min 以上才能达到要求。
仪器名称：面筋洗涤仪
仪器型号：MJ-IIIA
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