在面粉的品质检测中，检测的项目很多，其中一项就是面粉吸水率的检测，通常采用电子式粉质仪来测定。面粉的吸水率是指调制单位重量的面粉成面团所需的加水量，以百分比表示（%）。

面粉的吸水率一般在60%~70%之间为适。我国面粉吸水率在50.2%~70.5%之间。面包、馒头行业*关心这个指标，面粉吸水率可以提高面包、馒头的出品率，而且面包中水分增加，面包芯较柔软，保存时间也相应延长。对于饼干和糕点则需要含水量较小的，利于饼干、糕点的烘烤。研究表明，小麦的软硬、面粉的蛋白质含量、面粉粒度、面粉中的淀粉破损淀粉率都会影响面粉的吸水率。

为了更好的反映了面团的耐揉程度，一般是通过电子式粉质仪来检测面团的揉混特性，主要是测量吸水率形成时间，稳定时间弱化度粉质曲线评定FQN。

电子式粉质仪主要用于评价面粉吸水能力。通过检测面团流变学特性，评价面粉筋力强度（形成时间、稳定时间、弱化度、粉质质量指数）。确定小麦品质及其面粉的适宜用途。面粉厂制粉过程小麦、面粉品质的监测和控制。食品厂控制面粉品质，确定合理生产工艺。同样适用于黑麦面粉或其他特殊行业如巧克力、口香糖等。  

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