大米淀粉由于粒径小,色泽白,容易消化,如优良的品质,成为家庭的一员逮捕的淀粉,越来越多的食品研究人员和制造商的注意。大米淀粉的主要成分是直链淀粉和支链淀粉。直链淀粉含量高的大米淀粉产品加热后粘贴容易老化,产品很容易糊的含量低,不容易老化。直链淀粉检测仪分析粘度低直链淀粉含量大米做饭后,水稻大柔软光泽,和含量高的大米做饭会吸收更多的水分和肿胀,谷物干燥,毛茸茸的和黑暗的颜色。大米淀粉的直链淀粉淀粉凝胶化的影响,可见胶凝、老化性能等的重要因素。
　　直链淀粉在一定的温度下可以从淀粉颗粒中游离出来并溶解在水中,而支链淀粉只有在完全糊化后才可以在水中良好的分散。直链淀粉的浸出温度可以从淀粉糊化曲线中的起始糊化温度到达峰值温度之间的任意温度区域进行选择。依据这一原理使用AR1000流变仪控制大米淀粉的升温糊化过程,在糊化起始温度到峰值温度之间的不同温度取样并离心,得到的上清液即为不同温度下浸出的直链淀粉。
　　上清液通过与碘显色反应呈现蓝色,经过波长扫描后得出其吸收波长为640nm,这些都是直链淀粉的特征,证明上清液中绝大部分为直链淀粉,而且在上述各个温度下都有直链淀粉溶出。因此,用直链淀粉检测仪控制糊化升温来分离直链淀粉是一种有效的方法。
   相关产品：直链淀粉检测仪 http://www.top17.net/yq_list/yq_371_1.html