目前主要食品中蛋白质含量的测定采用凯氏定氮法,但麻烦操作,大剂量的试剂,需要更长的时间。蛋白质和新仪器仪表有一个简单、方便、快速、试剂用量少等。本文使用蛋白质测定仪和电位滴定仪来检测食品中的蛋白质的内容,摸索消化条件和测定条件,并与凯氏定氮法。
　　取待测固体样品0.2~1.0g或液体样品5~10ml,置消化管中;加4ml浓硫酸,10ml10%硫酸钾溶液,1ml5%硫酸铜溶液,轻轻摇匀后置于加热仪上消化。先用小火消化15min,再用强火消化45min,直至溶液澄清透明,冷却后待测。
　　用蛋白质测定仪法对大豆粉标准样品中蛋白质进行检测,结果分别为:大豆粉A的蛋白质含量为47.41%,标准值为48.27%?2%;大豆粉B的蛋白质含量为37.64%,标准值为37.59%?2%。测定结果与标准值基本符合。
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