在食品中蛋白质的测定方法相关实验课程教授学生与凯氏定氮法的关键。虽然这种方法的一般方法是测定蛋白质食品行业,但是如果我们不配合其他方法验证,极其容易错误的结论。三鹿奶粉事件中,不法分子钻凯氏定氮法测定蛋白质含量。为了避免再次发生类似事件,有必要对蛋白质测定方法进行比较,并适当的对策。蛋白质测定仪在该测定中的应用也是十分常见的。
　　凯氏定氮法。其原理是根据蛋白质是含氮的有机化合物，样品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解产生氨，氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。凯氏定氮法测定的是样品中含氮量。
　　蛋白质测定仪测定蛋白质含量的凯氏定氮法和紫外光吸收法受到类似物的干扰，*不准确。因此，企业在测定蛋白质含量时就不能以一种方法作为检验的*终值，尤其不能以这两种方法作为*终值。
  相关产品：蛋白质测定仪 http://www.top17.net/product/993.html