近20年来，随着社会经济的发展，主食消费结构从温饱型逐步转变为营养型。人们工作、生活节奏的进一步加快，促使面粉市场发生了巨大变化，对面粉质量的要求进一步提高，以满足不同消费人群的各种需求。在传统制粉工艺中,小麦经清理后重质小麦和轻质小麦一起进行研磨,造成入磨物料品质差别较大,在制品质量混杂,各粉流小麦粉差异较小,优质专用小麦粉提取率低。而我们可以通过测定小麦粉中的面筋含量和质量，提高小麦粉的加工精度和内在品质,保证优质小麦粉的质量、提取率和总出粉率,从而在一定程度上保证小麦粉质量安全。

首先我们要先按照降落数值测定仪使用说明书测定小麦粉的降落数值。对不同分级比例所分出的轻质和重质小麦进行实验制粉,测试小麦粉的白度、灰分、降落数值、干面筋含量、湿面筋含量、面筋指数等理化指标。然后利用面筋指数测定仪对分级后的重质和轻质小麦粉进行详细检验，可以发现分级后的小麦粉在灰分和面筋指数方面差异较大。重质小麦粉的面筋指数高、灰分低,而轻质小麦粉的面筋指数低、灰分高。

所以我们在这里详细讲解一下面筋指数测定仪的几大优点：

①快速。用手工方法测定面粉面筋大约要40min,而用MJ-III型面筋测定仪同时测定两个样品，测定时间仅15min;

②准确。因是自动测定，排除了人为因素，用手工方法测定面粉，同一份样品双试样误差为1%,而用MJ-III型面筋数量和质量测定仪重复误差小于0.5%;

③评价质量。用手工采用面筋球拉伸法，根据面筋拉伸长度和人对“筋力”的感觉进行判断，无法定量，而用MJ-III型面筋质量指数筛盒，用离心法测定面筋指数，可较正确地评价面筋质量。利用面筋测定仪可快速测定面筋含量和质量，有利于面粉厂及时判断原料质量，了解生产过程中的质量变化，随时反馈质量信息，以便通过工艺或设备的调整，保证出厂面粉质量。

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