HZF-150国产粉质仪的粉质曲线

在面包、饼干等烘焙食品的生产中，面团的物理性质是决定工艺参数和成品质量的重要因素。而面团的物理性质通常是借助粉质仪进行测定，而常用的粉质仪有电子式粉质仪和国产粉质仪等，通过它们可以分析面团的形成时间、稳定时间、小麦的吸水量、面团的弱化度等特性，用以判断面粉是面筋强度、吸水率，进而评价面团的加工品质、面粉的质量。

在面粉品质测试中，先称好面粉加入和面槽。槽按大小两种规格，可盛入50g或300g面粉。水用滴管加入准确计量。槽内两Z形浆分别以60、90（转/分）转速反向旋转，由同步恒速电机驱动。和面时浆液所受的阻力随面团的硬度而变化，由测力计通过杠杆、刻度指示、记录器等一系列装置描绘在专用图纸上。而这种粉质曲线图上的各指标反映了面粉面团的特性，对面粉的加工利用有着很好的指导作用。

这种面粉测定的方法，对于面粉加工业和面粉烘焙业而言有极大的益处。它以准确可靠、重现性好的面粉品质及加工特性的测定结果保证专用面粉生产的质量稳定性和品质优良。

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