目前，专门用于测量面团的仪器有很多种，其中科研人员认为*重要的就是面团拉伸仪，因为拉伸曲线能够较好地描述面包专用粉等高筋粉。但用其指标来衡量馒头和面条专用粉则不适宜，针对变质小麦或酶活性强的小麦粉，如发芽小麦等。面团拉伸仪能够客观地分析小麦粉受酶的影响品质改变的情况。通过拉伸仪研究添加不同比例芽麦粉的小麦粉的流变特性。发现处理样比未添加的样品拉伸特性有了明显改善&其测试原理是将装有面团的夹具置于测量系统托架上。牵引杆带动面钩以固定速度向下移动。用拉面钩拉伸面团。面团受拉力作用产生变形直至被拉断。

吹泡仪由将面团置于较为封闭的空间。以吹泡的形式使面团变形，科研人员认为吹泡仪是评价小麦品质的有利工具，研究表明。用吹泡仪评价面粉可以起到粉质仪和拉伸仪的作用。对同一品种小麦采用粒径分选与比重分选法对小麦进行分选。获取不同粒径和不同容重的样品。并测定拉伸参数和吹泡参数。为加工分选优质小麦提供切实可靠的依据，并结合数据变化的趋势来客观评价吹泡仪和面团拉伸仪的专属用途。分析各自的优缺点和两组评价指标的深层次

仪器名称：面团拉伸仪

仪器型号：HZF-350

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