小麦粉面团拉伸仪按照功能可划分为三大部分，每一部分对于拉伸仪而言都是起到不可替代的作用。测试时，将牵引测力机构中的齿条向右侧移动至试样夹紧机构处，将揉制醒好的试件放置于牵引钩上并夹紧，将记录纸放置于拉伸曲线记录仪上，启动电源开关，牵引测力机构上的记录笔，即可将试件的拉伸曲线记录记录纸上，所能承受的拉力可由牵引测力机构上的弹簧秤读出。

　　小麦粉面团拉伸仪工作原理，牵引测力机构上的齿条，的运动速度与拉伸曲线记录机构运纸辊的线速度相等，方向相互垂直，不加载时，在记录仪上画出一段45°斜线，加载时，由于镶嵌在齿条上的弹簧秤受拉力变形产生相对齿条的位移，在记录仪上画出一段与标准45°，斜线呈一定相对关系的位移与拉力间的曲线，该曲线即可反映出试件受力变形的特性。综上所述，可得出结论为，该面团拉伸仪结构简单，操作方便，其测量结果可以反映出不同面粉的物理特性。

仪器名称：小麦粉面团拉伸仪

仪器型号：HZL-350

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