脂肪对于人们的重要性不言而喻，每天人们都要通过稻米和猪肉等动植物食品获取一定的脂肪。尽管现在医学上说，我们应该少食动物性脂肪，而用植物性脂肪替代。因为植物性脂肪容易被消化。虽说脂肪是人体必需的营养物质，但是一旦过量，就会适得其反。食用脂肪过量，明显特征就是肥胖，紧接着一些列的连锁反应，如动脉粥样硬化、高血脂等的发病率也会相应地提高。因而，测量物质中粗脂肪含量称为了食品学的必修课，我们经常会运用一些仪器，对粗脂肪进行测定，如脂肪测定仪。当然还有其他一些测定物质中粗脂肪含量的方法，如索氏抽提法、酸水解法。

　　*经典的要数索氏抽提法。脂肪测定仪采用索氏抽提法原理，用脂肪溶剂将脂肪提出后进行称量，该法适用于固体和液体样品。通常将样品浸于脂肪溶剂，为乙迷或沸点30℃至60℃的石油迷，借助于索氏提取器进行循环抽提。即在抽提前称重，然后再在抽提后进行称重，两者的差就是我们需要得到的数据，然后再根据一定的比例系数，进行计算。*后得出物质中粗脂肪的含量。本文我们重点介绍如何用索氏抽提法进行粗脂肪的测定。

仪器名称：脂肪测定仪

仪器型号：SZF-06

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