面团拉伸性直接决定了面制品的外观和口感等参数，因此了解拉伸性可以为面包、馒头等食品制作提高帮助。要想详细了解面团的拉伸行就必须要使用小麦粉面团拉伸仪。小麦粉面团拉伸仪的工作原理，从上世纪40年代开始，面团拉伸仪就成为了和国内小麦粉品质标准检测方法规定的检测设备。早期人们使用机械式面团拉伸仪，现在市场上主要销售面团拉伸仪。面团拉伸仪是记录面团样品延伸性、负荷延伸曲线（直至断裂为止）的仪器，负载拉伸曲线的特性可供评定面粉的一般特性，如抗拉伸阻力、延伸性和能量等。仪器采用传感器测量面团拉伸受力负载，专用数据采集模块和软件完成数据采集、处理和自动分析，实时绘制拉伸曲线，可根据需要打印分析曲线和测试结果。

小麦粉面团拉伸仪的面团拉伸试验结果误差产生原因有取样方法、试验方法和仪器操作性能。为了保证试验结果的重复性和再现性达到要求，试验人员要严格按照国家标准方法取样和试验，来减小人为误差；同时面团拉伸仪必须满足国家标准及附录A中对仪器操作性能和主要零部件技术参数的要求。这样的面团拉伸试验结果才能用于评价小麦粉的品质及改良剂对小麦粉的影响。

仪器名称：小麦粉面团拉伸仪

仪器型号：HZL-350

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