就面前面粉市场来看，竞争越来越激烈。在不影响面粉品质的情况下，如何提高面粉的白度一直以来是各大面粉生产企业比较关心的问题。面粉白度的测定可以使用智能白度仪。近年来使用智能白度仪研究发现，通过提高小麦的品质可以有效提高面粉的白度。

1、白麦出粉率高。白麦在制粉时皮层容易被剥离，出粉率高，耗能低，其白色麸皮混一些到面粉中对白度影响不大。反之，红麦在磨粉过程中，红色种皮如混到面粉中会影响面粉白度，因此皮层必须多剥离一些，必然会影响出粉率。

2、用配麦系统。粉质麦比角质麦磨出的面粉白度要好，白皮麦比红皮麦磨出的面粉白度要好，通过粉质搭配可使小麦原粮在加工中保持相对稳定，从而使面粉质量处于稳定状态。如主产红麦、硬麦的产区可用白麦、粉质麦搭配。

3、多用陈麦，不用新麦。新麦由于自身生理活性较高，结构松散，品质稳定性差，生产的面粉产量低、粉色暗、筋力差、面团粘性较大，不利于加工和烘焙，若使用新麦可配用面粉熟化剂来改良其不利因素。但储存4年以上的小麦，有可能是陈化小麦，其粉色及质量更差。

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http://www.grain17.com/yq_class/yq_260_1.html 智能白度仪