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二氧化硫测定
在食品加工领域,应用二氧化硫的最主要原因是避免氧化和防腐。以葡萄酒为例,如果有氧存在,葡萄酒中的二氧化硫就最先发生氧化,这样就起到抗氧化剂的作用。为了保证酵母菌发酵纯正,防止或抑制其它杂菌的活动,必需进行二氧化硫处理。二氧化硫可以抑制大部份杂菌、霉菌的活动,但又不影响正常酵母的活动,因此它有净化葡萄酒和控制发酵的双重作用。
要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加SO2 处理。依据实际情况添加二氧化硫后,其中一部分将立即氧化消耗掉。二氧化硫的添加量和游离二氧化硫量的关系非常复杂。当二氧化硫的消耗率减少,游离二氧化硫浓度增加。在不同葡萄酒中游离二氧化硫和总二氧化硫量的关系是不同的。
添加浓度低于30-60ppm 时, 33%-50% 的二氧化硫被消耗,残留部分即为“ 游离二氧化硫残留二氧化”,
由两部分组成:大部分以“ 亚硫酸氢根” (HSO3-) 的形式存在;剩余的小部分以二氧化硫分子(SO2) 形式存在,为有效成分。二氧化硫分子的含量不仅决定于游离二氧化硫,而且与p H 值相关。例如,pH 值为3.2,游离二氧化硫量为22ppm 情况下,对应的二氧化硫分子的浓度为0.8ppm。pH 值为3.5 时,要使二氧化硫分子的浓度为0.8ppm,就需要43ppm 的游离二氧化硫浓度,理论值应为pH 为3.2 时的两倍。
SO2分子浓度为0.8ppm对照表:
pH值 | 3.0 | 3.1 | 3.2 | 3.3 | 3.4 | 3.5 | 3.6 | 3.7 | 3.8 | 3.9 |
游离二氧化硫(ppm)残留二氧化硫 | 14 | 18 | 22 | 28 | 35 | 44 | 55 | 69 | 87 | 109 |
在多数情况下,游离二氧化硫分子浓度为0.8ppm 即可保证散装贮存和灌装中避免氧化和细菌的侵入,同时也可抑制乳酸菌。葡萄酒中游离二氧化硫量取决于三个重要因素:总添加量,添加前初始量和添加后的氧化程度。人感知二氧化硫存在的浓度大约为2.0ppm。这个量即为葡萄酒中二氧化硫分子浓度的限值。尤其对于甜葡萄酒更为重要。
哈纳新推出的HI 84100 滴定仪可以快速准确测定酒类和多类食品中的游离二氧化硫(残留二氧化硫)或总二氧化硫量。
型 号 | HI84100(残留二氧化硫和总二氧化硫) |
测量范围 | 0 to 400 ppm SO2 |
解 析 度 | 1 ppm |
精 度 | (@20°C/68°F) 读数的5% |
测量原理 | 氧化还原滴定 |
样 品 量 | 50 mL |
ORP 电极 | HI 3148B (included) |
泵 流 量 | 0.5 mL/Minute |
磁力搅拌器 | 1500 rpm |
操作环境 | 0 to 50°C (32 to 122°F): 最大RH 95% 无冷凝 |
配套电源 | 220V/50Hz; 10VA |
尺寸/重量 | 208 x 214 x 163 mm/ 2.2 kg |
标准配制:
HI84100 主机、HI 3148B ORP 电极、相关附件、包装箱、中英文说明书、保修卡
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