您的位置:首页 > 产品展厅 > 化工原料 > 食品添加剂 > 甜味剂 > 供应优质甜味剂 纽甜
纽甜是通过美国FDA批准,在食品和饮料中使用的新型强力甜味剂。它是阿斯巴甜的衍生物,其甜味比蔗糖甜7000~13000倍,比阿斯巴甜甜30~60倍。但它能量值几乎为零且甜味纯正。纽甜不仅可以广泛用于食品和饮料中,而且可以单独使用或与其他强力甜味剂或多糖混合使用。它在干燥或中性的条件下都十分稳定,尤其在含水的食品体系中比阿斯巴要相对稳定。纽甜在干粉状态下,在粉末状成品中具有极佳的稳定性
纽甜的功能作用:
一、甜味协和
纽甜具有纯正甜味,十分接近阿斯巴甜,没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。将其配成不同浓度的水溶液,它的甜味随着溶液浓度的增加而增加,但其他风味如苦味、酸味和金属味等没有明显增加。相同实验用在可乐溶液中,随着甜味剂浓度增加,不仅甜味增加,而且增加了饮料的风味,但令人不快的风味如苦味、金属味等却没有增加。
二、无龋齿性
经研究表明,纽甜不能被口腔原菌Streptococcus mutants 所分解而发生会导致龋齿的酸性物质。因此可代替常用的甜味剂对防止龋齿有积极的作用,可添加于口香糖、饮料等食品中。
三、稳定性
纽甜的稳定性受pH值、温度和湿度三方面影响。在干燥且适当的储存条件下,它可存放至少5年。在水相溶液,纽甜的稳定性会pH和温度改变而显著变化。由于其不具有还原性,且耐酸耐碱,因此在淀粉类食品中添加纽甜可以抑制淀粉老化,延长食品保质期;在鸡蛋、鱼类等蛋白质丰富的食品中添加则可抑制蛋白质变性,保持食品良好口感;在肉类、油炸类等含脂肪酸化,保持食品优良品质。
四、抑制或提高风味性
纽甜可以抑制或增强一个食品的风味。在食品中添加可使甜味、咸味、酸味等良好风味得到保持甚至提高,而对苦味、涩味等不良味道及某些剌激性气味则可以减轻或掩盖。
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