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产品名称:琥珀酰单甘油酯
产品别名:3,4,5-三羟基苯甲酸十二酯;没食子酸月桂酯;正十二烷基没食子酸酯;
英文名称:Dodecyl gallate
产品分子式:C19H30O5
产品分子量:338.4385
产品形状:
琥珀酰单甘油酯为蜡状固体,呈浅米黄至白色,不溶于水,甘油,溶于热的油脂,是一种优良的面团调节剂和面包芯软化剂,提高发酵面团的持气性,使面包的体积和弹性都增大。熔点约50℃左右,不溶于冷水,能够分散于热水中及热的油脂。HLB值=5~7,其乳化性能介于O/W和W/O之间,较高浓度时能大大降低油、水界面张力,属O/W乳化剂。
产品作用:琥珀酰单甘油酯乳化剂,面团改良剂。
特性及应用:
琥珀酰单甘油酯具有乳化、分散、螯合、调理及控制脂肪凝集等作用,能与面粉中的谷蛋白发生强烈作用,是一种优良的面团调节剂和面包芯软化剂,提高发酵面团的持气性,使面包的体积和弹性都大为增加。
产品添加量:琥珀酰单甘油酯起酥油(塑性)3%;面包用面团调节剂0.5%。
产品包装:琥珀酰单甘油酯内用两层聚乙烯塑料袋,外用纸板圆桶包装,净含量25kg。
产品贮存:琥珀酰单甘油酯贮存于干燥、洁净的阴凉处。保质期两年。
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