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油炸机可分为纯油型油炸机和油水混合型油炸机,油水混合型彻底改变了传统油炸设备的结构,从根本上解决了传统式油炸锅的弊端,可同时炸制各种食物,互不串味,一机多用,该工艺采取从油层中部加热的方式,控制上下油层的温度,有效缓解炸油的氧化程度,抑制酸介质升高,在油炸过程中自动过滤残渣,自动控温,从而延长炸油的使用寿命。
油炸机的加热方式有电加热型,燃煤型和燃气型。
油炸机又可分为单机系列,半自动系列和全自动流水线系列。单机系列一般适用于各种中小型食品厂和产量较大的快餐店、炸鸡店和糕点房等,可以炸制各种油炸类的食品,但大部分的操作还是要依赖于人的动手操作。半自动系列的油炸机主要适用于中小型的食品厂,可以制作大部分油炸类的零食,如蚕豆、青豆、花生、松子等坚果类及猫耳朵、贝壳酥等面制品和膨化食品。特点是智能控温,可以实现自动加料,自动搅拌和自动出料等,从而减少人工成本,比单机系列的更方便智能。全自动系列的油炸机主要适用于较大的食品生产企业,特点是可以连续化生产,节能,节省人工,使产品的品质更统一。
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