食品级焦磷酸二氢二钠

 中文名称： 焦磷酸二氢二钠

　　英文名称： Disodium dihydrogen pyrophosphate

　　别名： 酸性焦磷酸钠

　　详情： 分子式： Na2H2P2O7

　　分子量：221.94

　　毒理学依据：

　　①LD50：小鼠口服2650 mg/kg（bw）。

　　②ADI：MTDI 70 mg/kg（bw）（以各种来源的总磷计，FAO/WHO，1994）。

　　③GRAS：FDA-21CFR182.6787。

　　质量要求：质量标准（GB10620―1989）

　　含量（Na2H2P2O7?12H2O）/% ≥ 95.0

　　水不溶物/% ≤ 1.0

　　重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002

　　砷（以As计）/% ≤ 0.0003

　　氟化物（以F计） ≤ 0.005

　　pH值 4.0±0.5

用途与注意事项

　　功能水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂。本品为酸性盐，一般不单独使用。常与焦酸钠（碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增强肉的持水性）混合使用。本品与碳酸氢钠反应生成二氧化碳，可以用作快速发酵粉的原料。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―2011）中作为食品添加剂食用

　　各个食品中使用量：

　　装饰糖果（如工艺造型、或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁 最大使用量: 5.0g/kg

　　面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 最大使用量: 5.0g/kg

　　杂粮粉 最大使用量: 5.0g/kg

　　其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼） 最大使用量: 1.5g/kg

　　面包 最大使用量: 3.0g/kg

　　饼干 最大使用量: 3.0g/kg

鉴定方法

　　取本品水溶液（1+100）10 mL，加入硝酸银溶液（1+50）1 mL，生成白色沉淀，沉淀溶于硝酸或氨中。

含量分析

　　①NaOH的标定：称量约0.3g在400℃下干燥至恒重的无水焦磷酸钠试样（精确至0.0002g），置于150 mL烧杯中加50 mL不含二氧化碳的蒸馏水溶液，在搅拌下缓慢加入盐酸溶液（1+20）直至pH值为3.8，加入25 mL硫酸锌（125 g/L，pH值=3.8），搅拌3min，在搅拌下用0.1 mol/L NaOH标准溶液滴定至pH值接近3.6，停止滴定，搅拌2min使溶液达到平衡，继续滴定至pH值为3.8，此时每加一滴后要搅拌30s。

　　②样品测定：称量约0.3g试样（精确至0.0002g），置于150 mL烧杯中加水溶解，加50 mL不含二氧化碳的蒸馏水，加热溶解后，在酸度计上用盐酸溶液（1+20）调至pH值为3.8，加入25mL硫酸锌（250g/L，pH值=3.8），搅拌3min，在搅拌下用0.1 mol/L NaOH标准溶液滴定至pH值接近3.6，停止滴定，搅拌2min使溶液达到平衡，继续滴定至pH值为3.8，此时每加一滴后要搅拌30s。