DPCZ-II直链淀粉快速分析仪研究机械活化对直链淀粉含量影响

人们对于淀粉产品的需求量十分的大，淀粉作为热量能量的主要提供者，淀粉主要可以分为两种，分别是直链淀粉和支链淀粉。科学家研究发现机械活化对玉米淀粉的结晶结构及理化性质有显著的，通过直链淀粉快速分析仪研究发现机械活化对玉米直链淀粉含量的影响，直链淀粉含量随活化的延长而增加，但当活化时间超过1h后，直链淀粉的含量增长趋势变缓。说明机械活化对直链淀粉含量有显着影响。在机械活化过程中，机械力的作用使得数量众多的支链淀粉侧链断裂，从而引起直链淀粉含量增加。

在其它的研究中通过直链淀粉快速分析仪发现，淀粉通过物理或化学方法处理后其直链淀粉含量提高的现象，在糊化温度为100℃时，玉米淀粉经机械活化作用后其透光率明显提高，活化时间越长，透光率越高。淀粉糊透光率与淀粉的溶解度有关，如果淀粉在水中能完全膨胀糊化，糊浆中几乎不存在能引起光线折射的未膨胀糊化颗粒状淀粉时，有很高的透光率。机械活化提高淀粉糊透光率的原因是：淀粉在机械活化过程中由于机械力的作用使其结晶结构受到了破坏，游离水易于渗入淀粉分子内部，极大地促进淀粉颗粒的溶解，减弱了光线的折射和反射强度，从而提高了透光率。

仪器名称：直链淀粉快速分析仪

仪器型号：DPCZ-II

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